La création de sucre : de la plante à la pâtisserie
Le sucre est un ingrédient fondamental dans la cuisine et la pâtisserie. Il est utilisé pour sucrer les boissons chaudes ou froides, dans les recettes de desserts, les confitures, les jus de fruits, etc. Cependant, peu d'entre nous connaissent les étapes de la création du sucre, de la plante à la table. Dans cet article, nous allons explorer les différentes étapes de la fabrication du sucre, son histoire, ses utilisations et les entreprises impliquées dans l'industrie du sucre.
L'histoire du sucre
Le sucre est un produit qui a été découvert il y a plusieurs milliers d'années en Asie. Au début, le sucre était extrait de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre de canne est apparu en Inde, où il était utilisé comme médicament. Il a ensuite été introduit dans le monde arabe et en Europe, d'abord par les Arabes, puis par les conquistadors espagnols, qui ont apporté la canne à sucre en Amérique latine.
La production de sucre est devenue une activité économique importante aux XVIe et XVIIe siècles, avec la création de plantations de canne à sucre et l'importation massive d'esclaves africains pour en faire la récolte. Aujourd'hui, près de 70 % de la production mondiale de sucre est constituée de sucre de canne. Le reste est produit à partir de la betterave sucrière, principalement en Europe.
Les étapes de la fabrication du sucre
La fabrication du sucre est un processus complexe qui se déroule en plusieurs étapes :
- La récolte et le transport : Les cannes à sucre ou les betteraves sucrières sont récoltées et transportées à l'usine de transformation.
- Le nettoyage : Les cannes à sucre ou les betteraves sucrières sont nettoyées pour enlever les feuilles, les tiges et les impuretés.
- Le broyage : Les cannes à sucre ou les betteraves sucrières sont broyées pour en extraire le jus sucré.
- La clarification : Le jus est clarifié pour enlever les impuretés et traité avec des enzymes pour augmenter le rendement en sucre.
- L'évaporation : Le jus est chauffé pour évaporer l'eau et concentrer le sucre.
- La cristallisation : Le sucre concentré est refroidi pour provoquer la cristallisation du sucre.
- Le séchage : Les cristaux de sucre sont séchés et tamisés pour obtenir du sucre blanc pur.
Les entreprises impliquées dans l'industrie du sucre
Il existe de nombreuses entreprises impliquées dans l'industrie du sucre. Les plus grandes entreprises de production de sucre sont BASF, Tate & Lyle, British Sugar, Louis Dreyfus, Cargill, Südzucker, Agrana, Tereos et Wilmar International. Ces entreprises produisent du sucre de canne et de la betterave sucrière pour les industries alimentaire, cosmétique et pharmaceutique.
En France, Saint Louis Sucre est l'un des principaux producteurs de sucre de betterave. L'entreprise existe depuis plus de 150 ans et produit environ 1,5 million de tonnes de sucre chaque année. Saint Louis Sucre met également en place des initiatives pour promouvoir la culture de la betterave sucrière, comme la création d'un blog d'information et d'échange.
Utilisations du sucre
Le sucre est principalement utilisé comme édulcorant dans la cuisine et la pâtisserie. Cependant, il est également utilisé dans de nombreux autres produits, tels que les boissons énergisantes, les produits cosmétiques et les médicaments. Le sucre est également utilisé dans l'industrie pour la production de biocarburants à base de betterave sucrière.
En pâtisserie, le sucre est utilisé pour sucrer les desserts, les confitures, les glaces, les bonbons, les chocolats et bien plus encore. Il peut également être utilisé pour créer des décorations comestibles, comme la pâte à sucre ou les bonbons.
Conclusion
Le sucre est un ingrédient fondamental dans la cuisine et la pâtisserie, et sa production est un processus complexe qui nécessite plusieurs étapes. Depuis son histoire riche et controversée à ses utilisations actuelles dans la cuisine et l'industrie, le sucre est une substance qui continue de fasciner et d'intéresser les gens. En comprenant mieux la création du sucre, nous pouvons mieux apprécier cet ingrédient essentiel dans notre alimentation et dans notre vie quotidienne.
Sources:
SW Créations Sucrées | Sierentz - Facebook
www.facebook.com/WolffSever...rie
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Une fois la forme prête, vous devez alors cuire vos sucreries. La durée de cuisson et la température dépendent de la recette spécifique que vous avez choisi. Une fois que vos sucreries sont prêtes, vous pouvez les garnir avec des glaçages et des décorations personnalisées pour leur donner une touche unique.
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Source : blog.deco-interieure.com